버터, 가공버터, 마가린의 차이점과 진짜 버터 고르는 법

버터, 가공버터, 마가린의 차이점과 진짜 버터 고르는 법

건강을 생각한다면 알아야 할 버터의 진실

 

요리와 베이킹에 빠질 수 없는 재료, 바로 버터입니다.
하지만 마트에서 ‘버터’라고 적힌 제품을 자세히 보면, 가공버터, 마가린 등 다양한 이름의 제품들이 있어 혼란스럽죠.
게다가 건강을 생각한다면, 그냥 아무 버터나 골라서는 안 됩니다.
오늘은 이 세 가지의 차이점과 좋은 버터 고르는 방법, 그리고 가공버터와 마가린의 위험성까지 쉽게 정리해보겠습니다.

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1. 버터, 가공버터, 마가린의 차이는?

종류	원료	특징	건강 관점
버터 (천연버터)	우유의 크림	유제품, 동물성 지방	비교적 자연식품, 비타민 A・K 함유
가공버터	버터 + 식물성유지, 향료 등	버터 함량 ↓, 식물성유지 첨가	인공 첨가물, 지방 품질 저하
마가린	식물성 유지 가공	완전 인공 가공품	트랜스지방 포함 가능성, 염려 요인 많음

 

① 천연 버터

• 우유의 크림을 휘저어 만든 자연식품입니다.
• 풍미가 뛰어나고, 비타민 A, D, K 등 지용성 비타민도 함유되어 있습니다.
• 단점은 열량이 높고, 포화지방 함량이 높다는 점이지만 적당량을 섭취하면 오히려 건강에 도움됩니다.

② 가공버터

• 천연 버터에 식물성 유지, 유화제, 향료, 착색료 등을 섞은 제품입니다.
• 버터 함량이 적고, 진짜 버터처럼 보이기 위한 향이나 색이 들어가는 경우가 많습니다.
• 가성비를 위해 만들어졌지만, 영양적으로는 천연버터보다 떨어집니다.

③ 마가린

• 식물성 기름을 수소화해서 만든 인공 지방입니다.
• 버터와 비슷한 모양과 사용감이지만, 트랜스지방이 포함될 가능성이 있어 건강에 해로울 수 있습니다.
• 최근에는 트랜스지방이 낮아진 제품도 있지만, 여전히 주의가 필요합니다.

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2. 가공버터와 마가린이 건강에 좋지 않은 이유

● 트랜스지방 문제

• 일부 마가린에는 여전히 트랜스지방이 포함되어 있습니다.
• 트랜스지방은 심혈관 질환, 염증, 고지혈증 등을 유발할 수 있으며, **세계보건기구(WHO)**도 섭취를 강력히 제한하고 있습니다.

● 인공 첨가물

• 가공버터에는 합성향료, 착색료, 안정제, 유화제 등이 포함돼 있을 수 있습니다.
• 자연 버터보다 소화와 대사에 부담을 줄 수 있고, 장 건강에도 영향을 줄 수 있습니다.

● 진짜 버터보다 부족한 영양

• 천연버터는 우유 유래의 비타민 A, K2, CLA(공액리놀레산) 등을 포함하지만
  가공버터와 마가린은 이런 성분이 거의 없습니다.

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3. 진짜 버터 고르는 방법 (좋은 버터 고르는 팁)

1. 원재료 확인하기
   • 딱 한 줄, "크림, 정제소금"만 적혀 있는 제품이 진짜 버터입니다.
   • 가공버터는 “식물성 유지, 유화제, 착향료” 등 긴 성분표가 붙어있습니다.
2. 버터 함량 80% 이상인지 확인
   • 천연 버터는 유지방 80% 이상을 포함합니다.
   • 제품에 ‘가공유지’나 ‘버터가공품’이라고 적혀 있다면 피하는 것이 좋습니다.
3. 무염 버터 선택
   • 건강을 위해서는 무염 버터(Unsalted Butter) 가 더 적합합니다.
   • 특히 요리나 베이킹에 사용할 경우 염분 조절이 자유롭습니다.

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4. 정리: 어떤 버터를 선택할 것인가?

• 일반 요리나 토스트용: 무염 천연버터
• 베이킹용: 무염 천연버터 or 필요시 저염버터
• 건강까지 고려: 그라스페드 버터
• 피해야 할 것: 트랜스지방 포함 마가린, 가공버터

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버터는 현대인의 식탁에서 빠질 수 없는 재료지만,

어떤 버터를 선택하느냐에 따라 건강에 미치는 영향은 극명히 달라집니다.
비슷해 보여도, 진짜 천연버터와 가공버터, 마가린은 완전히 다른 제품입니다.
오늘부터는 성분표를 꼭 확인하고, 좋은 선택으로 건강한 식습관을 이어가세요.