고추장 보관법 제대로 알고 있나요?

맛과 위생을 지키는 고추장 보관의 모든 것

한국인의 식탁에서 빠질 수 없는 대표 양념인 고추장.
찌개, 비빔밥, 양념장, 쌈장까지 다양한 요리에 활용되는 고추장은
오래 두고 먹는 발효식품이기도 합니다.

하지만 보관법을 잘 지키지 않으면 곰팡이가 생기거나 색과 맛이 변질될 수 있습니다.
특히 여름철이나 습도가 높은 계절에는 보관이 더 까다롭기 때문에
올바른 고추장 보관법을 아는 것이 매우 중요합니다.

오늘은 고추장을 신선하게, 위생적으로, 오래도록 보관하는 방법을 자세히 소개합니다.

고추장은 장류 중에서도 염도와 당도가 높은 편으로
기본적으로 보존성이 우수한 발효식품입니다.

하지만 개봉 후 공기, 습기, 이물질, 온도 변화에 노출되면
곰팡이나 세균이 번식할 수 있습니다.
따라서 보관 환경이 고추장의 맛과 안전성에 큰 영향을 줍니다.

고추장은 온도 변화에 민감하지는 않지만,
서늘하고 건조한 곳에서 보관하는 것이 가장 좋습니다.

개봉 전: 햇빛이 닿지 않는 서늘한 실온 보관 가능
개봉 후: 냉장 보관이 가장 안전
냉장고의 채소칸이나 문 쪽보다는 안쪽 깊숙한 칸에 보관하는 것이 좋습니다.
온도 변화가 적고 비교적 일정한 0~5도 구간을 유지할 수 있기 때문입니다.

고추장 표면에 하얀 곰팡이처럼 보이는 것이 생길 수 있습니다.
이는 주로 공기와 접촉한 부분에 생기는 효모균막일 수 있습니다.
하지만 녹색, 회색, 검정색 곰팡이가 피었다면 절대로 먹어서는 안 됩니다.

고추장은 장류 중에서도 유통기한이 긴 편입니다.
보통 개봉 전에는 1년 이상, 개봉 후에는 6개월에서 1년까지 보관이 가능합니다.

단, 색이 너무 진해지고 묽어지거나 냄새가 변하면 폐기해야 합니다.
유통기한보다 더 중요한 것은 보관 상태와 변질 여부입니다.

고추장은 한국 식문화의 중심에 있는 소중한 양념입니다.
제대로 된 보관법을 모르면
맛은 물론이고 건강에도 악영향을 줄 수 있습니다.

오늘 소개한 고추장 보관법을 잘 기억해두셨다가
더 오래, 더 맛있게 고추장을 활용해보세요.
작은 습관 하나가 식탁의 품질을 크게 바꿔줍니다.

외노자의 일상